Umpluturile Lauretta sunt ideale pentru produsele din foitaj. Produsele de patiserie din foitaj se numără printre cele mai apreciate gustări și reprezintă baza ofertei în multe cofetării. Se vând și simple, însă cele mai apreciate sunt produsele cu umpluturi delicioase.
O astfel de umplutură trebuie să reziste la coacere timp de câteva zeci de minute, uneori chiar și o jumătate de oră, la o temperatură de peste 200°C. Datorită consistenței și activității sale reduse de apă, umplutura Lauretta se comportă excelent în astfel de condiții.
Din ce în ce mai des, produsele din aluat franțuzesc sunt congelate profund și coapte abia la fața locului: în hoteluri, restaurante, magazine sau benzinării. Umpluturile Lauretta pot fi coapte direct în produsul finit, apoi congelate printr-un proces numit congelare cu șoc termic, iar ulterior coapte încă o dată înainte de servire. Indiferent dacă umplutura se află în interiorul produsului sau deasupra, aceasta își păstrează până la final consistența ideală, gustul și aroma. Nu își modifică forma în timpul coacerii, congelării sau recoacerii.
