Διάρκεια ζωής: 12 μήνες
Ενεργότητα του νερού:: 0,75
Επαγγελματικά ζελέ πηκτίνης για όλες τις χρήσεις.
Τα ζελέ έχουν τη μορφή παχύρρευστης γέλης. Μετά τη θέρμανση, την προσθήκη διαλύμματος κιτρικού οξέος και την ψύξη, ζελατινοποιούνται γρήγορα και μετατρέπονται σε άκαμπτο ζελέ. Περιέχουν χυμούς φρούτων και επομένως είναι πιο νόστιμα από τα ισοδύναμα σε σκόνη.
Προσφορά
Ζελέ με γεύση κεράσι
Ζελέ με γεύση λαγοκέρασο
Ζελέ με γεύση λεμόνι
Ζελέ με γεύση πορτοκάλι
Ζελέ με γεύση φράουλα
Εφαρμογές
- μπισκότα τύπου ντελικατέσεν
- διακοσμημένα μπισκότα
- γκοφρέτες, ζελέ σε κύβους, διαστρωμάτωση κέικ και τουρτών
Οδηγίες για την προετοιμασία ζελέ
- Ζεσταίνετε 1 κιλό ζελέ στους 85°C.
- Διαλύστε 10 γρ. κιτρικού οξέος σε 10 γρ. νερού και θερμάνετε στους 85°C.
- Ρίξτε το διάλυμα του οξέος στο ζελέ και ανακατέψτε καλά.
- Αδειάστε όλο το μείγμα στη φόρμα ή απλώστε το επάνω στο κέικ. Το καλούπι μπορεί να προθερμανθεί, γεγονός που θα διευκολύνει την ομοιόμορφη εξάπλωση του προϊόντος στον πυθμένα. Το ζελέ σταθεροποιείται καθώς κρυώνει.
- Αφαιρέστε το ζελέ από τη φόρμα, κόψτε το σε κύβους και πασπαλίστε το με κρυσταλλική ζάχαρη. Τέλος, απλώστε το σε ταψιά για να στεγνώσει. Οι κύβοι μπορούν επίσης να επικαλυφθούν με σοκολάτα, αφού πασπαλιστούν προηγουμένως με καλαμποκάλευρο.
Παρατηρήσεις
- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ελαφρώς μικρότερη ποσότητα διαλύματος οξέος - 7,5 γρ. οξέος και 7,5 γρ. νερό.
- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί χαμηλότερη θερμοκρασία, περίπου 70-75°C. Τότε το ζελέ θα πήξει ταχύτερα.
