Συσκευασία: κουβάς 6 κιλά
Διάρκεια ζωής: 12 μήνες
Εκχύλισμα: 64–66 Bx
Ενεργότητα του νερού:: 0,83-0,89
Τα γλάσα mirror αναφέρονται μερικές φορές ως κρύες διακοσμητικές γέλες ή γλάσα καθρέφτη. Μόλις εφαρμοστούν στα προϊόντα, σχηματίζουν μια διαφανή επίστρωση στην επιφάνεια, προστατεύοντάς την από την ξήρανση.
Τα γλάσα Ascanio δεν απαιτούν θέρμανση ή προσθήκη άλλων συστατικών. Αρκεί η εφαρμογή τους. Δεν σκληραίνουν μόλις κρυώσουν, αλλά παραμένουν ευαίσθητα στην πίεση. Τα γλάσα απλώνονται καλά και δεν χαλάνε κατά την κοπή.
Εφαρμογές
Για γκοφρέτες
- Χρησιμοποιούνται στο κάτω και στο επάνω μέρος της γκοφρέτας προστατεύοντάς την από την υγρασία που προέρχεται από το κέικ ή την κρέμα, καθώς και από το εξωτερικό (π.χ. από μια σταγόνα νερού ή χυμού).
- Μονώνουν την γκοφρέτα από το κέικ και επιτρέπουν την ομοιόμορφη τοποθέτηση.
- Προσδίδουν μια ελκυστική λάμψη.
- Βελτιώνουν την ευκρίνεια των χρωμάτων της επιγραφής.
- Δεν διαλύουν το μελάνι.
Για τάρτες
- Χρησιμοποιούνται κάτω από φρούτα: προστατεύουν το κέικ από τη διείσδυση των χυμών των φρούτων.
- Εφαρμόζονται σε φρούτα: τα προστατεύουν από την ξήρανση και τους μικροβιολογικούς κινδύνους.
- Δημιουργούν μια γυαλιστερή, όμορφη επίστρωση.
Για κέικ και τούρτες
- Όταν εφαρμόζονται στην επιφάνεια, προστατεύουν από την ξήρανση καθώς και από μικροβιολογικούς κινδύνους.
- Δημιουργούν μια διακοσμητική επίστρωση.
- Επιτρέπουν την κατασκευή μιας απότομης διακοσμητικής επιφάνειας. Προσοχή: σε αυτήν την περίπτωση, το Ascanio πρέπει συνήθως να χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με ζελατίνη ή ζεστή γέλη Cristalli.
Για μερίδες γλυκισμάτων
- Δημιουργούν μια διακοσμητική επίστρωση.
- Επιτρέπουν τη δημιουργία μιας απότομης διακοσμητικής επιφάνειας (τρισδιάστατο εφέ). Προσοχή: σε αυτήν την περίπτωση, το Ascanio πρέπει συνήθως να χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με ζελατίνη ή ζεστή γέλη Cristalli.
Για ζαχαρόπαστες
- Καλύπτουν τη ζαχαρόπαστα σε αγγλικές τούρτες, προσδίδοντάς της λάμψη και ζωηρεύοντας το χρώμα.
