Confezione: secchio da 12 kg
Scadenza: 12 mesi
Attività dell’acqua: 0,75
Gelatine di pectina professionali e universali.
Hanno la consistenza di un gel denso. Riscaldate, con aggiunta della soluzione di acido citrico e raffreddate, si trasformano in uno stato gelatinoso dando origine a una gelatina solida. Contengono succhi di frutta pertanto risultano più saporite rispetto alle equivalenti in polvere.
Offerta
Utilizzo
- biscotti tipo Delicja
- biscotti decorati
- waffer, gelatine in cubetti, per farcire dolci e torte
Ricetta per preparare la gelatina dal gel.
- Riscaldare 1 kg di gelatina fino a raggiungere 85°C.
- Sciogliere 10 g di acido citrico in 10 g di acqua, riscaldare fino a raggiungere 85°C.
- Versare la soluzione di acido citrico nella gelatina mescolando bene.
- Versare tutto in una teglia o spalmare sul dolce. La teglia precedentemente riscaldata permette di distribuire il prodotto sul fondo in modo uniforme. La gelatina diventa solida durante il raffreddamento.
- Togliere la gelatina dalla teglia, tagliarla in cubetti e cospargere con lo zucchero cristallizzato. Alla fine distribuire i cubetti nella teglia per asciugare. I cubetti posso essere anche coperti con cioccolato previa copertura con la farina di mais.
Osservazioni
- Si può utilizzare la minore quantità della soluzione dell’acido citrico: 7,5 g di acido e 7,5 g di acqua.
- Si può utilizzare la temperatura più bassa, di circa 70-75°C. In tal caso la gelatina si addensa più velocemente.
