Confezione: secchio da 12 kg
Scadenza: 12 mesi
Attività dell’acqua: 0,75
Gelatine di pectina professionali e universali.
Hanno la consistenza di un gel denso. Riscaldate, con aggiunta della soluzione di acido citrico e raffreddate, si trasformano in uno stato gelatinoso dando origine a una gelatina solida. Contengono succhi di frutta pertanto risultano più saporite rispetto alle equivalenti in polvere.
Offerta
Gelatina al gusto di amarena
Gelatina al gusto di arancia
Gelatina al gusto di fragola
Gelatina al gusto di limone
Gelatina al gusto di uva spina
Utilizzo
- biscotti tipo Delicja
- biscotti decorati
- waffer, gelatine in cubetti, per farcire dolci e torte
Ricetta per preparare la gelatina dal gel.
- Riscaldare 1 kg di gelatina fino a raggiungere 85°C.
- Sciogliere 10 g di acido citrico in 10 g di acqua, riscaldare fino a raggiungere 85°C.
- Versare la soluzione di acido citrico nella gelatina mescolando bene.
- Versare tutto in una teglia o spalmare sul dolce. La teglia precedentemente riscaldata permette di distribuire il prodotto sul fondo in modo uniforme. La gelatina diventa solida durante il raffreddamento.
- Togliere la gelatina dalla teglia, tagliarla in cubetti e cospargere con lo zucchero cristallizzato. Alla fine distribuire i cubetti nella teglia per asciugare. I cubetti posso essere anche coperti con cioccolato previa copertura con la farina di mais.
Osservazioni
- Si può utilizzare la minore quantità della soluzione dell’acido citrico: 7,5 g di acido e 7,5 g di acqua.
- Si può utilizzare la temperatura più bassa, di circa 70-75°C. In tal caso la gelatina si addensa più velocemente.
